Resep Soup Ayam Dengan Kacang Panjang khas Bali ala Embe Recipes

Photo by Embe Recipes, 2023, Soup Ayam Kacang Panjang

Bahan :

• 250 gr ayam potong
• 1 ikat kacang panjang yang sudah dibersihkan.
• 1500 ml air putih

Bumbu :

• 100 gr Base genap (cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, kunyit, bangle, jangu, merica, kemiri, lengkuas, kencur, sereh, kemenyan dan cengkeh)
• 1 sdt garam
• Micin secukupnya (opsional)

Cara Memasak :

1. Lumuri daging ayam dengan base genap di dalam panci.
2. Tambahkan 1500 ml air putih dan rebus hingga mendidih
3. Potong kacang panjang dengan panjang sekitar 10 cm dan masukan ke dalam panci.
4. Tambahkan garam dan aduk sesekali
5. Tunggu hingga daging ayam matang
6. Soup ayam siap disajikan dengan nasi panas.

Perhatikan :

1. Diamkan beberapa menit ketika daging ayam dilumuri dengan base genap agar meresap ke dalam daging.
2. Jangan terlalu lama dipanaskan agar kacang panjang tidak hancur.

Resep Tumis Labu Siam Sauce Tiram

Photo by Embe Recipes, 2022, Tumis Labu Siam Sauce Tiram

Bahan :

• 1 buah labu siam
• 3 sdm minyak goreng
• 100 ml air putih

Bumbu :

• 3 sdm sauce tiram
• 3 cabai merah kecil
• 2 siung bawang merah 
• 2 siung bawang putih 
• 1 sdt garam
• Micin secukupnya (opsional)

Cara Memasak :

1. Bersihkan kulit luar dan potongan labu siang berbentuk stik.
2. Iris tipis cabai merah, bawang merah dan bawang putih.
3. Panaskan 3 sdm minyak goreng dengan api kecil.
4. Tumis cabai merah, bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
5. Tambahkan air sekitar 100 ml air.
6. Tuang 3 sdm sauce tiram.
7. Masukkan labu siam yang sudah dipotong dan diaduk-aduk hingga kadar airnya berkurang.
8. Tumis labu siam sauce tiram siap disajikan dengan nasi panas dan sambal matah.

Perhatikan :

1. Labu Siam harus benar-benar bersih.
2. Jangan terlalu banyak menambahkan air karena ketika labu siam dipanaskan mengeluarkan air sehingga memperlama proses pemasakan untuk mengurangi kadar airnya.

Resep Tumis Labu Siam ala Embe Recipes

Photo by Embe Recipes, 2022, Tumis Labu Siam

Bahan :

• 1 buah labu siam
• 3 sdm minyak goreng
• 100 ml air putih

Bumbu :

• 3 cabai merah kecil
• 2 siung bawang merah 
• 2 siung bawang putih 
• 1 sdt garam
• Micin secukupnya (opsional)

Cara Memasak :

1. Bersihkan kulit luar dan potongan labu siang berbentuk stik.
2. Iris tipis cabai merah, bawang merah dan bawang putih.
3. Panaskan 3 sdm minyak goreng dengan api kecil.
4. Tumis cabai merah, bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
5. Tambahkan air sekitar 100 ml air.
6. Masukkan labu siam yang sudah dipotong dan diaduk-aduk hingga kadar airnya berkurang.
7. Tumis labu siam siap disajikan dengan nasi panas dan sambal matah.

Perhatikan :

1. Labu siam harus benar-benar bersih.
2. Jangan terlalu banyak menambahkan air karena ketika labu siam dipanaskan mengeluarkan air sehingga memperlama proses pemasakan untuk mengurangi kadar airnya.

Resep Tumis Kangkung Sauce Tiram

Photo by Embe Recipes, 2022, Tumis Kangkung Sauce Tiram

Bahan :

• 2 ikat kangkung segar yang sudah dibersihkan
• 2 sdm minyak goreng
• 5 sdm air putih

Bumbu :

• 3 sdm sauce tiram
• 4 cabai merah kecil
• 3 siung bawang merah 
• 3 siung bawang putih 
• 1 sdt garam
• Micin secukupnya (opsional)

Cara Memasak :

1. Potongan dan belah kangkung dengan panjang sekitar 10 cm.
2. Iris tipis cabai merah, bawang merah dan bawang putih.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng dengan api kecil.
4. Tumis cabai merah, bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
5. Tambahkan air sekitar 5 sdm air.
6. Masukkan kangkung dan 3 sdm sauce tiram sambil diaduk-aduk hingga kadar airnya berkurang.
7. Tumis kangkung sauce tiram siap disajikan dengan nasi panas dan sambal matah.

Perhatikan:

1. Kangkung harus benar-benar bersih.
2. Gunakan kangkung yang yang masih segar dan tidak ada daun kuningnya.
3. Jangan terlalu banyak menambahkan air karena ketika kangkung dipanaskan mengeluarkan air sehingga memperlama proses pemasakan untuk mengurangi kadar airnya.

Resep Soup Ayam Labu Siam Khas Bali

Photo by Embe Recipes, 2022, Soup Ayam Dengan Labu Siam Khas Bali

Bahan :

• 250 gr ayam potong
• 1 buah labu siam yang sudah dibersihkan kulitnya.
• 1500 ml air putih

Bumbu :

• 80 gr base genap (cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, kunyit, bangle, jangu, merica, kemiri, lengkuas, kencur, sereh, kemenyan dan cengkeh)
• 1 sdt garam
• Micin secukupnya (opsional)

Cara Memasak :

1. Lumuri daging ayam dengan base genap di dalam panci.
2. Tambahkan 1500 ml air putih dan rebus hingga mendidih
3. Potong labu siam berbentuk dadu dan masukan ke dalam panci.
4. Tambahkan garam dan aduk sesekali
5. Tunggu hingga daging ayam matang
6. Soup ayam siap disajikan dengan nasi panas.

Perhatikan :

1. Diamkan beberpa menit ketika daging ayam dilumuri dengan base genap agar meresap ke dalam daging.
2. Jangan terlalu lama dipanaskan agar labu siam tidak hancur.

Base Genap Bumbu Khas Dari Pulau Dewata Bali

Photo by Embe Recipes, 2022, Base Genap Bali

Base Genep atau disebut juga bumbu genap merupakan bumbu dasar yang khas berasal dari Pulau Dewata Bali yang terdiri dari 15 macam rempah-rempah. Rempah-rempah yang termasuk 15 macam tersebut yaitu cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, kunyit, bangle, jangu, merica, kemiri, lengkuas, kencur, sereh, kemenyan dan cengkeh. 

Meskipun dikatakan menggunakan 15 macam rempah-rempah terkadang juga ditambahkan rempah-rempah lain seperti mesui dan cabai puyang (tabia bun atau cabai jawa).

Pembuatan base genap cukup mudah dan simpel karena hanya cukup menghaluskan semua bahan dan mencampurkan menjadi satu. Menambahkan base genap dalam masakan membuat rasa masakan menjadi lebih tajam dan komplek karena campuran rempah dalam base genap yang beragam.

Base genep diperkirakan sudah ada sejak zaman Bali kuno, sekitaran 2000 tahun lalu ketika orang bali sudah mengenal sistem subak (sistem pertanian). Para ahli juga memperkirakan base genap juga sudah ada sebelum tradisi menulis lontar  sehingga  tidak tercatat. Pada lontar base genap disebut dengan usabe.

Resep Tempe Balado ala Embe Recipes

Photo by Embe Recipes, 2022, Tempe Balado

Bahan :

• 3 bungkus tempe
• Minyak goreng

Bumbu :

• 4 cabai merah kecil
• 2 cabai merah besar
• 1 buah tomat
• 3 siung bawang merah 
• 3 siung bawang putih
• 2 sdm gula pasir 
• ½ sdt garam
• Micin secukupnya (opsional)

Cara Memasak :

1. Potongan Tempe berbentuk dadu (sesuai selera)
2. Goreng Tempe hingga setengah matang dan tiriskan.
3. Uleg atau blander cabai merah keci, cabai merah besar,tomat, bawang merah dan bawang putih hingga halus.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
5. Tambahkan 2 sdm gula pasir dan garam (sesuai selera) dan aduk hingga merata.
6. Masukan Tempe yang setengah matang dan aduk hingga merata.
7. Tempe balado siap disajikan dengan nasi panas.

Perhatikan :

1. Gunakan api kecil untuk menumis agar tidak gosong.
2. Ketika menumis step No.4 jangan sampai gosong dan jika kadar airnya sedikit bisa tambahkan air secukupnya agar tidak menempel pada wajan atau penggorengan.